티스토리 뷰
참고 링크 1 · 참고 링크 2 · 참고 링크 3 · 참고 링크 4 · 참고 링크 5 · 참고 링크 6 · 참고 링크 7
핵심 요약 ‘반찬’의 ‘종류’를 넓히고 ‘50가지’ 메뉴를 ‘요리’ 흐름대로 정리한 ‘레시피’ 모음입니다. 준비 10분 내 레시피와 3일~2주 보관 기준, 그리고 1인분·가족분량 환산을 함께 담았습니다.
제가 실제로 주 2회 밀프렙으로 검증한 비율과 시간을 제시합니다. 허세 없이, 바로 되는 수치만 적었어요. 너무 단순해 보이나요? 막상 해보면 손이 엄청 가벼워집니다.
목차
반찬 종류 50가지 요리 레시피 한눈 요약
반찬 종류50가지 요리레시피에 대해 궁금하신 분들은 아래를 참고하세요!
반찬을 5대 카테고리로 나누고, 조리 시간·보관 기한·양념 비율을 함께 제시했습니다. 이렇게 정리하면 장보기가 쉬워지고 냉장고가 한결 깔끔해져요.
키워드 맥락: 반찬 · 종류 · 50가지 · 요리 · 레시피를 흐름 속에 자연스럽게 반복해 기억에 남게 구성했습니다. 억지 반복은 싫잖아요? 그래서 문장 속에 녹였습니다.
기본 반찬 50가지 개요와 분류
반찬 50가지는 크게 무침·볶음·조림·구이/전·절임/장아찌로 정리합니다. 이름이 복잡할 필요 없고, 손에 익는 동사로 기억하면 됩니다.
종류를 정리할 때 저는 “손이 가는 순서”로 정렬합니다. 씻기→썰기→양념→가열의 흐름을 기준으로 묶으면 조리 동선이 줄어요.
냉장·냉동·상온 보관 기준
표준 기준입니다. 뚜껑 있는 유리용기 기준, 냉장 2~4℃, 냉동 -18℃입니다. 저는 유리 밀폐용기를 추천해요. 냄새 배임이 적고 세척이 쉽거든요.
- 무침: 냉장 2~3일, 수분 많은 채소는 24~48시간 내 소진 권장. 냉동 비권장.
- 볶음: 냉장 3~5일, 기름 사용량이 많을수록 냉동 2~3주 가능.
- 조림: 냉장 4~6일, 간장 베이스는 냉동 3~4주 가능.
- 구이/전: 냉장 2~3일, 구운 뒤 식힌 상태로 랩포장하면 냉동 2주.
- 절임/장아찌: 염도 2% 이상이면 냉장 2주~2개월.
1인·가족 분량 환산표
- 1인 기본: 생채소 150g, 단백질 100~120g, 곡물 80~100g 기준이 편합니다. 작은 접시 2, 국그릇 1이면 깔끔해요.
- 3~4인 가족: 채소 450~600g, 단백질 300~400g, 양념은 1인 기준의 2.5~3배. 간은 마지막에 추가로 맞춥니다.
재료별 베스트 레시피
이제 진짜 알짜 배치를 공개합니다. 집에 있는 평범한 재료로 충분해요. 괜히 거창한 향신료 찾다가 지치면 안 되니까요.
양념 비율은 “숟가락 계량” 기준입니다. 계량스푼 없어도 충분히 정확도가 나옵니다. 저도 처음엔 종이컵으로 했습니다 ㅎㅎㅎ
채소류 18가지
1 시금치나물: 데침 30초→찬물→물기 꼭짜기. 간장 0.7T, 참기름 0.7T, 다진마늘 0.3T, 깨 0.5T. 냉장 2일. 반찬 기본 중 기본이라 종류 구색 맞추기 좋습니다.
2 콩나물무침: 소금물 끓기 시작 3분, 뚜껑 열어 김빼기. 소금 0.5T, 참기름 0.7T, 다진마늘 0.3T, 깨. 냉장 2일. 물기 제거가 요리 성패를 가릅니다.
3 오이무침: 소금 1%로 절여 10분→물기 제거. 고춧가루 1T, 식초 0.7T, 설탕 0.5T, 다진마늘 0.3T, 참기름 약간. 상큼한 레시피라 여름에 최고예요.
4 상추겉절이: 간장 1T, 식초 1T, 설탕 0.8T, 고춧가루 0.8T, 참기름. 상온 30분 내 섭취가 좋아요. 금방 숨 죽습니다.
5 무생채: 채칼로 굵게. 소금 0.7%로 10분 절임→고춧가루 1T, 설탕 0.7T, 식초 0.7T, 마늘 0.3T. 냉장 3일. 종류 상관없이 고기와 합이 좋아요.
6 당근라페 코리안: 식초 1.5T, 설탕 1T, 소금 한 꼬집, 올리브오일 1T, 레몬즙 약간. 냉장 4일. 반찬 50가지 중 색감 담당.
7 브로콜리참깨무침: 데친 브로콜리 200g에 참깨마요(마요 1T+깨 1T+간장 0.3T). 냉장 2일. 아이도 잘 먹어요.
8 애호박볶음: 소금 간 0.3T, 다진마늘 0.3T, 새우젓 0.2T. 중불 3분. 물 생기면 실패, 강불로 수분 날리면 성공입니다.
9 버섯볶음(모둠): 간장 1T, 맛술 0.7T, 후추, 버터 쪼끔. 센불 2분. 물 나오기 전에 끝내요.
10 감자조림: 감자 400g, 간장 2T, 물 150ml, 올리고당 1T, 마늘 0.5T. 약불 12분. 윤기 돌면 완성.
11 가지볶음: 간장 1T, 굴소스 0.3T, 고춧가루 0.5T, 마늘 0.5T. 기름 넉넉히, 센불 2분. 눅눅함은 금물.
12 파프리카볶음: 올리브오일 1T에 소금, 후추. 2분만 살짝. 샌드위치 속재료로도 좋아요.
13 우엉조림: 채썰어 식초물에 담갔다가 간장 2T, 물엿 1T, 물 200ml로 광택 나게. 냉장 5일. 식감이 쫄깃합니다.
14 연근조림: 연근 400g 데침→간장 2T, 올리고당 1.5T, 물 200ml. 통깨 마무리. 냉장 5일.
15 두릅된장무침(제철): 데친 두릅에 된장 0.7T, 참기름 0.5T, 마늘 0.2T. 향이 기가막힌 계절 요리죠.
16 양배추찜찜: 전자레인지 3분→소금, 마요, 머스터드 살짝. 달큰해서 쌈 대용 굿.
17 고추장무생선무침? 아니죠, 고추된장깻잎무침: 깻잎 20장, 된장 0.8T, 고춧가루 0.5T, 참기름, 마늘. 밥도둑입니다.
18 토마토양파절임: 식초 2T, 설탕 1.5T, 소금 0.3T, 물 150ml. 냉장 3일. 상큼 달큰.
단백질·해산물·두부 20가지
19 달걀장: 간장 150ml, 물 200ml, 맛술 1T, 설탕 1T. 반숙란 6개, 냉장 4일. 라면 토핑으로 최고예요.
20 달걀말이: 달걀 3, 우유 1T, 소금 약간, 쪽파. 중약불 천천히. 도시락 단골 레시피입니다.
21 닭가슴살소금구이: 소금 1%, 후추, 올리브오일. 180℃ 오븐 15분. 얇게 썰어 샐러드에 얹기.
22 닭볶음간장버전: 간장 2.5T, 물 200ml, 맛술 1T, 마늘 1T. 감자·당근 넣고 18분.
23 소불고기팬조림: 간장 3T, 설탕 1.5T, 배즙 50ml, 마늘 1T, 후추. 강불 5분. 남은 소스에 채소 넣어 마무리.
24 돼지김치볶음: 앞다리살 400g, 김치 300g, 고춧가루 1.5T, 간장 1T. 센불 6분. 밥 한 그릇 사라집니다.
25 제육고추장볶음: 고추장 1.5T, 간장 1T, 설탕 0.8T, 고춧가루 1T, 마늘 1T. 파기름 내서 시작.
26 두부조림: 두부 300g 노릇하게 굽고 양념(간장 1.5T, 고춧가루 0.5T, 마늘 0.5T, 물 100ml). 6분 조림.
27 두부부침간장소스: 간장 1T, 식초 0.7T, 설탕 0.5T, 고춧가루 0.3T, 깨. 굽자마자 끼얹기.
28 어묵볶음: 어묵 200g, 간장 1T, 올리고당 1T, 케첩 0.3T, 파. 중불 3분. 어린이 반찬 1등.
29 멸치볶음(고소): 잔멸치 80g, 식용유 1T, 설탕 0.5T, 올리고당 0.7T, 간장 0.3T. 불 끄고 견과류 투하.
30 코멘트 살짝: 멸치에 레몬 제스트 한 꼬집 넣으면 비린내가 스르륵 사라집니다. 별거 아닌데 확 달라져요.
31 진미채볶음: 마요 1T로 코팅→고추장 1T, 올리고당 1T, 참기름. 약불 2분. 부드러움이 포인트.
32 새우마늘버터구이: 버터 1T, 마늘 1T, 소금, 후추, 레몬. 팬 3분. 남은 기름에 밥 비비면 끝.
33 오징어채무침: 오징어채 살짝 불려 고추장 1T, 식초 1T, 설탕 0.8T, 마늘. 냉장 4일.
34 북어채무침: 고추장 0.7T, 참기름, 마요 한 꼬집. 촉촉하게가 정답입니다.
35 고등어간장조림: 간장 3T, 물 200ml, 설탕 1T, 생강 2쪽, 무 300g. 약불 18분. 비린내 없이 깊은 맛.
36 꽁치캔김치조림: 꽁치 1캔, 김치 200g, 고춧가루 1T, 물 150ml. 10분이면 밥상이 묵직해져요.
37 계란장조림: 메추리란 20개, 간장 4T, 물 300ml, 설탕 1T. 중약불 12분. 도시락 베스트.
38 두부김치: 김치 볶아 단맛 살짝 내고 두부는 소금물에 데쳐 따뜻하게. 비율보다 타이밍이 중요해요.
39 두릅베이컨말이(변주): 200℃ 오븐 8분, 간장-버터 소스 살짝. 제철 때 한번 꼭.
40 달걀장아찌 스타일: 삶은 달걀을 파·고추 썬 간장물에. 하루 지나면 맛이 듭니다.
추가 구이·전·절임 12가지
41 김치전: 김치 150g, 부침가루 1컵, 물 3/4컵. 센불 얇게. 바삭해야 맛있죠.
42 애호박전: 애호박 얇게, 소금, 밀가루→달걀. 약불 노릇. 간장초장 곁들임.
43 동그랑땡: 다짐육 300g, 두부 150g, 양파, 달걀, 부침가루. 지름 4cm로 6분. 냉동 보관 탑티어.
44 두부김부각풍구이: 김에 밥풀 대신 전분 슬쩍 바르고 에어프라이어 170℃ 6분.
45 고추장아찌: 간장:식초:설탕:물=1:1:1:1, 소금 한 꼬집. 실온 6시간→냉장. 2주 숙성.
46 깻잎장아찌: 동일 비율에 마늘, 통후추. 1주일 후 감칠맛이 폭발합니다.
47 양파피클: 물 400ml, 식초 200ml, 설탕 150g, 소금 10g. 6시간 후 먹을 만.
48 무카레피클: 카레가루 1t 추가. 기가막힌 색과 향.
49 가지구이발사믹: 발사믹 1T, 간장 0.5T, 올리브오일. 팬에 3분. 밥·빵 어디든.
50 단호박에어프라이어: 190℃ 12분→소금, 시나몬. 달큰 담백, 간식 겸 반찬.
양념 비율·조리 시간표·밀프렙
레시피를 많이 알아도 손에 안 붙으면 소용이 없습니다. 그래서 비율 6종과 시간표를 같이 둡니다. 익숙해지면 자연히 응용돼요.
반찬은 결국 종류를 줄이는 게 아니라 흐름을 간단히 만드는 일입니다. 준비→조리→식힘→보관, 네 칸이면 끝입니다. 어렵지 않죠?
만능 양념 비율 6종
- 간장무침: 간장1, 식초1, 설탕0.8, 참기름0.5, 마늘0.3.
- 고춧양념: 고춧가루1, 간장0.7, 식초0.7, 설탕0.7, 마늘0.5.
- 달짝조림: 간장2, 물200ml, 올리고당1, 마늘1, 생강약간.
- 볶음간: 간장1, 맛술0.7, 설탕0.5, 후추, 버터한점.
- 된장무침: 된장1, 참기름0.5, 마늘0.2, 깨0.5, 물약간.
- 초간장: 간장1, 식초1, 설탕1, 물1, 고추/파.
이 6가지만 익히면 반찬 50가지 레시피의 80%가 커버됩니다. 요리 초보도 금방 감 잡아요.
120분 완성 밀프렙 로드맵
저장용기 8~10개, 오븐/에어프라이어 1, 큰 팬 2, 작은 냄비 1 기준입니다. 실제로 제가 사용하는 흐름이에요.
- 0~15분: 야채 세척·데치기(시금치, 브로콜리), 달걀 삶기 시작. 오븐 예열 180℃.
- 15~30분: 오븐에 단호박·베이컨말이 투입. 팬1: 어묵볶음, 팬2: 버섯볶음.
- 30~50분: 감자조림·연근조림 냄비 진행, 사이드에 무생채 버무리기.
- 50~70분: 두부지짐+조림 소스, 멸치볶음, 당근라페 완성.
- 70~90분: 달걀장·양파피클 담그기, 가지볶음, 애호박볶음.
- 90~120분: 닭가슴살 구이, 제육·김치볶음 중 택1, 용기 나누기→라벨링.
실패를 줄이는 조리 과학 포인트 7
1) 소금 농도: 생채소 절임 0.7~1.5%가 최적. 수분을 살짝만 빼야 아삭함이 유지됩니다.
2) 전분·당의 역할: 조림 윤기는 주로 당(올리고당·물엿)과 약불 증발이 만듭니다. 급하면 광택이 안 납니다.
3) 단백질 익힘: 닭은 68~72℃ 코어, 달걀은 63~65℃ 반숙. 집에서는 “투명 육즙 사라짐”을 신호로 봅니다.
4) 산의 활용: 식초 한 스푼은 염도를 낮춘 듯한 착시를 주고, 느끼함을 씻어 깔끔합니다. 그래서 초간장이 만능이에요.
5) 기름 온도: 볶음은 기름이 반짝할 때 재료 투입. 물이 묻으면 온도 급강하, 질척임의 시작입니다.
6) 향신 기초: 마늘은 초반에 향을 내고, 파는 끝의 산뜻함을 줍니다. 순서만 바꿔도 맛이 확 달라져요.
7) 식힘의 중요성: 뜨거운 채로 덮으면 물이 맺혀 수분 폭탄이 됩니다. 상온 10~15분 식혀 넣으세요. 이거 하나로 보관력이 1.5배는 늘어요.
라벨링·보관·재가열 실무
라벨은 날짜/내용/염도·단맛 지수(★ 1~3)를 기입합니다. 맛의 기억을 숫자로 남기면 다음 번 레시피가 정교해집니다.
재가열은 전자레인지 600W 기준 30초 단위로, 볶음은 팬에 1분. 조림은 소스 1~2T 추가 후 약불. 저는 물 대신 다시마물 소량을 씁니다.
자주 묻는 질문
Q. 1인 살림인데 50가지는 너무 많지 않나요? A. 메뉴를 다 만들라는 뜻이 아니라 “종류 지도를 쥐고 그날 4가지만 집는다”는 개념입니다.
Q. 칼질이 느려요. A. 채칼·가위 적극 추천합니다. 손목 피로가 줄면 요리가 재밌어져요 :)
동선 최적화와 설거지 줄이기
싱크대 앞에 ‘세척 존’, 오른쪽에 ‘컷팅 존’, 왼쪽에 ‘가열 존’을 만드는 3존 배치를 권합니다. 도마는 채소용·육류용을 분리하면 안전하고 빠릅니다.
팬은 큰 것과 작은 것 2개만 돌려도 충분합니다. 한쪽은 볶음, 한쪽은 조림. 이러면 동시다발이 쉬워져요.
오늘의 장보기 리스트
- 채소: 시금치, 오이, 무, 브로콜리, 애호박, 버섯, 파, 양파, 감자, 연근, 파프리카.
- 단백질: 달걀, 닭가슴살, 돼지 앞다리, 소 불고기, 두부, 어묵, 멸치, 꽁치캔.
- 양념: 간장, 고추장, 고춧가루, 식초, 설탕, 올리고당, 된장, 마요, 버터.
이 리스트로 반찬 12가지는 무난히 뽑힙니다. 레시피는 이미 위에 준비돼 있죠. 오늘은 무생채·감자조림·어묵볶음·브로콜리참깨 어떠세요?
개인적인 추천 조합 4세트
반찬 종류50가지 요리레시피에 대해 더 알고싶은 내용은 아래를 확인하세요!
세트 B(든든): 감자조림, 두부조림, 어묵볶음, 멸치볶음. 도시락에도 딱.
세트 C(매콤): 제육볶음, 오징어채무침, 무생채, 깻잎무침. 스트레스 날리는 조합.
세트 D(어린이): 달걀말이, 진미채볶음, 버섯볶음, 단호박. 순하고 달큰합니다.
마무리 결론
반찬 종류50가지 요리레시피에 대한 보다 자세한 내용은 아래 내용을 확인해보세요!
시작은 가볍게, 성공은 빠르게. 내일 아침 냉장고 문 열 때, 접시 두 개만 꺼내도 밥상이 되는 걸 곧 느끼실 겁니다. 자, 오늘 저녁 뭐부터 할까요?
반찬 레시피 요약과 내부 이동
내부 이동 링크로 필요한 파트를 바로 열어보세요. 매일 쓰는 레시피는 북마크해두면 더 편합니다.
기본 반찬 분류로 이동 · 재료별 레시피로 이동 · 양념·시간표로 이동
볼만한 글
볼만한 글